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Goodness Mart @ Le Moon (Pickup)

中式香料百科 by 麦浩斯 [MEMBER RENT]

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Goodness Mart @ Le Moon
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Description

詳解中式香料的第一本全風味事典！
 
 
 
不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，
 
跟著說香人的角度，深入理解中式香料的魅力！
 
 
 
八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……
 
這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，
 
藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，
 
就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。
 
 
 
但你知道嗎？
 
薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！

常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？

原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻！


厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！

古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…


香料與藥材，常常是一體兩面，
 
放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！
 
 
 
作者從熟悉的藥舖角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，
 
以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，
 
辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，
 
無論增香、去腥、或調色、滋補、賦予甜味、調整性味…
 
中式香料從過去到現在，一直都在我們的生活中扮演著重要的角色。
 
 

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